Μπουγάτσα του Τσούλη

Μπουγάτσα του Τσούλη
ΜΕΡΙΔΕΣ 6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5

Είμαι σίγουρος οτι τέτοια μπουγάτσα δεν έχετε ματαδοκιμάσει..  Θέλω να ζητήσω συγνώμη στους Θεσσαλονικείς, που πείραξα λίγο αυτό το γλυκό...

 

#tsoulotip: Είμαστε υπομονετικοί με το μαγείρεμα της κρέμας γιατί πρέπει να μαγειρευτεί καλά το σιμιγδάλι. Επίσης πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας σβολιάσει. Όταν πασπαλίζουμε με βούτυρο τα φύλλα το πινέλο δεν πρέπει να τα ακουμπάει.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το φύλλο

6 φύλλα κρούστας
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα
100 γρ. βούτυρο λιωμένο για πασπάλισμα
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού κανέλα τριμμένη για το πασπάλισμα

 

Για την κρέμα

500 ml γάλα πλήρες
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
½ κγ. κανέλα τριμμένη
1 κγ. βανίλια εκχύλισμα
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Στον πάγκο εργασίας μας, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας. Με τη βοήθεια ενός πινέλου πασπαλίζουμε με λίγο βούτυρο όλη την επιφάνεια του φύλλου και έπειτα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα.
2Τοποθετούμε ακριβώς από πάνω το άλλο φύλλο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και τα άλλα φύλλα, τοποθετώντας τα όλα πάνω στο πρώτο φύλλο. Το τελευταίο φύλλο που βάζουμε πάνω το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
3Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε 12 ορθογώνια κομμάτια, απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και τοποθετούμε τα κομμάτια επάνω.
4Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για 7-8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Μόλις ετοιμαστούν τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
5Σε μία βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την κανέλα και τη μισή ζάχαρη. Την τοποθετούμε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
6Σε ένα μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά, τη σιμιγδάλι και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά. Όταν πάρει βράση το γάλα, με μία κουτάλα ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέσα στα μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα.
7Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μη μας σβολιάσει.
8Μόλις πήξει το μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα ορθογώνιο σκεύος, το σκεπάζουμε με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.
9Παίρνουμε 2 κομμάτια και τα σπάμε σε τρίμματα.
10Αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
11Παίρνουμε ένα κομμάτι από τα φύλλα και τοποθετούμε ομοιόμορφα μέρος της κρέμας, από πάνω βάζουμε άλλο ένα κομμάτι και άλλη λίγη κρέμα και πασπαλίζουμε με λίγα τρίμματα από τα καραμελωμένα κομμάτια.
12Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για να κάνουμε και τις άλλες 4 μερίδες.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.