Pancakes με καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα cheesecake

Pancakes με καραμελωμένα αχλάδια και κρέμα cheesecake
ΜΕΡΙΔΕΣ 2-4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Τη ζάχαρη για την καραμέλα την προσθέτουμε τμηματικά σε τηγάνι τοποθετημένο σε μέτρια φωτιά για να μη μας καεί.

ΥΛΙΚΑ

480 γρ. Γάλα
400 γρ. Αλεύρι
60 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
60 γρ. Ζάχαρη
24 γρ.
Baking powder
2 ½ κ.γ. Αλάτι
3 Βανίλιες
2 Αυγά (μέτρια)

Για τα αχλάδια:
450 γρ. Αχλάδια (καθαρισμένα)
115 γρ. Ζάχαρη, κρυσταλλική
90 γρ. νερό
Σιρόπι σφενδάμου
Κονιάκ

Για την κρέμα
cheesecake:
200 γρ. Τυρί κρέμα
140 γρ. Κρέμα γάλακτος (χτυπημένη)
50 γρ. Ζάχαρη άχνη
Λίγο ξύσμα λεμονιού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Για τα pancakes. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε παρά πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη.
2Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο χωρίς σβώλους.
3Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή ζεσταίνουμε μια πλάκα κρεπιέρας.
4Ρίχνουμε 2-2,5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα και ψήνουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να άρχισει να βγαίνουν οι πρώτες φουσκάλες στο κέντρο. Με την βοήθεια μιας σπάτουλας γυρνάμε και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.
5Για τα αχλάδια. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε την ζάχαρη σε δόσεις και την καραμελώνουμε. Μόλις αποκτήσει ένα ωραίο ξανθό χρώμα προσθέτουμε τα αχλάδια και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ανακατεύοντας καλά.
6Αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε νερό. Αυτό το κάνουμε σε περίπτωση που παρατηρήσουμε ότι τα αχλάδια δεν έχουν αρκετή υγρασία. Μόλις η καραμέλα γίνει σιρόπι και έχει ομογενοποιηθεί με τα αχλάδια, σβήνουμε με το κονιάκ.
7Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε σε ένα σκεύος αφήνοντας τα να κρυώσουν. Πριν σερβίρουμε τα ρίχνουμε σιρόπι σφενδάμου.
8Για την κρέμα cheesecake. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα τυριού, την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος που έχουμε αφρατεψει προηγουμένως μέχρι να πάρει την μορφή γιαουρτιού.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.