Cheesecake Λεμόνι

Cheesecake Λεμόνι
ΜΕΡΙΔΕΣ 8-10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 4Ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Το τυρί κρέμα και τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς το μείγμα θα κόψει.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το cheesecake:

300γρ. μπισκότα τύπου digestive, θρυμματισμένα

150γρ. βούτυρο, λιωμένο

750γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3κ.σ. ξύσμα λεμονιού

3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Υλικά για την κρέμα λεμονιού:

3κ.σ. ξύσμα λεμονιού

90ml. χυμό λεμόνι

150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

60γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 23εκ.
3Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
4Απλώνουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας και στα τοιχώματά της, πιέζοντας με τα χέρια μας. Στη συνέχεια βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο και την αφήνουμε για 30 λεπτά για να δέσει η βάση.
5Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
6Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα και περιμένουμε να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο.
7Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο αδειάζουμε μέσα το μείγμα του τυριού.
8Ψήνουμε για 40-45 λεπτά και μόλις ψηθεί το cheesecake, κλείνουμε το φούρνο αφήνουμε την πόρτα ανοιχτή και χωρίς να βγάλουμε το γλυκό μέσα από αυτόν, το αφήνουμε για 1 -2 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος.
9Στη συνέχεια μεταφέρουμε το cheesecake στο ψυγείο για 2 ώρες.
10Εκτέλεση για την κρέμα λεμονιού: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.
11Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με μια μεμβράνη η οποία ακουμπάει επάνω της και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
12Ξεφορμάρουμε το cheesecake, αδειάζουμε ομοιόμορφα την κρέμα στην επιφάνειά του, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.