Μπουγάτσα

Μπουγάτσα
ΤΕΜΑΧΙΑ 4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1Ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
#tsoulotip: Για να μη ξεραθούν τα φύλλα κρούστας καλό θα ήταν να τα σκεπάσουμε με μια νωπή πετσέτα για όση ώρα φτιάχνουμε τις μπουγάτσες.

ΥΛΙΚΑ

1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

1 κρόκο σε θερμοκρασία δωματίου

50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

360ml. γάλα

40γρ. σιμιγδάλι ψιλό

120γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια και έξτρα 120γρ. λιωμένο για το άλειμμα

2κ.σ. χυμό λεμονιού

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1/2κ.γ. βανίλια εκχύλισμα

4-6 φύλλα κρούστας

Για το σερβίρισμα:

Άχνη ζάχαρη

Κανέλα τριμμένη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσει ελαφρώς το μείγμα και να ασπρίσουν τα αυγά, για περίπου 4 λεπτά.
2Αδειάζουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.Μόλις πάρει το γάλα μια βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε μέσα στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
3Επαναφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 3 λεπτά.Σιγά-σιγά προσθέτουμε το σιμιγδάλι, χαμηλώνουμε στο πολύ χαμηλό τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα ανακατεύοντας με το σύρμα.
4Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ.Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη η οποία ακουμπάει πάνω στην κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο ώστε να κρυώσει τελείως.
5Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
6Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το τοποθετούμε έτσι ώστε η μικρή του πλευρά να είναι μπροστά μας.Αλείφουμε την επιφάνεια του με λίγο λιωμένο βούτυρο με τη βοήθεια ενός πινέλου.
7Παίρνουμε 3κ.σ. γεμάτες από την κρέμα και τις τοποθετούμε στην κάτω πλευρά του φύλλου. Με μια σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα σε ορθογώνιο σχήμα ώστε να καλύψει σχεδόν όλη την κάτω πλευρά του φύλλου.
8Διπλώνουμε τις 2 πλευρές του φύλλου προς τα μέσα ώστε να ενωθούν οι άκρες τους και τις βουτυρώνουμε.
9Γυρίζουμε την κάτω πλευρά του φύλλου με τη γέμιση προς τα μέσα και τη βουτυρώνουμε
10Τέλος γυρίζουμε την πάνω πλευρά του φύλλου προς τα μέσα ώστε να καλύψει τη κάτω πλευρά και τη βουτυρώνουμε.Το σχήμα της μπουγάτσας πρέπει να μοιάζει με φάκελο.
11Τοποθετούμε τη μπουγάτσα σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί του φούρνου και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
12Αλείφουμε την κάθε μπουγάτσα με το βούτυρο που έμεινε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
13.Μόλις ψηθούν, αφήνουμε τις μπουγάτσες να κρυώσουν για 20 λεπτά, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, κανέλα και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.