Παγωτό καραμέλα αμύγδαλο

Παγωτό καραμέλα αμύγδαλο
ΜΕΡΙΔΕΣ 6-8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 50Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Είναι πολύ βασικό με το που πάρει χρώμα η ζάχαρη να ρίξουμε αμέσως την κρέμα γιατί είναι πολύ εύκολο να μας καεί η καραμέλα.

ΥΛΙΚΑ

470 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
420 ml ζαχαρούχο γάλα
120 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

Υλικά για την καραμέλα:

300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Εκτέλεση για την καραμέλα: Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα, ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για 15’-20’ μέχρι να πήξει η καραμέλα τελείως. Μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
2Εκτέλεση για το παγωτό: 20’-30’ πριν ξεκινήσουμε τοποθετούμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ που έχουμε απλώσει μεμβράνη σε όλη την επιφάνειά της στην κατάψυξη.
3Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ. Χτυπάμε με το σύρμα για 3΄μέχρι να γίνει σαντιγί.
4Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα απαλά ώστε να μην χάσει τον αέρα το μείγμα.
5Αφαιρούμε την φόρμα από την κατάψυξη και απλώνουμε το 1/3 από τη σαντιγί , από πάνω πασπαλίζουμε με το 1/3 του αμυγδάλου και απλώνουμε και το 1/3 της καραμέλας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές.
6Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μία νύχτα. Την επομένη σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.