Πορτοκαλόπιτα με φύλλο και αμύγδαλα

Πορτοκαλόπιτα με φύλλο και αμύγδαλα
ΤΕΜΑΧΙΑ 8-10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1Ω 30Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40Λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Η σόδα για να λειτουργήσει σαν διογκωτικό υλικό πρέπει να αναμειχθεί με κάτι όξινο. Έτσι λοιπόν στην περίπτωση της πορτοκαλόπιτας η οξύτητα του πορτοκαλιού και του γιαουρτιού αντιδράνε με τη σόδα και έτσι φουσκώνει το γλυκό μας.

ΥΛΙΚΑ

4 πορτοκάλια

1 πακέτο φύλλο κρούστας

250ml. ηλιέλαιο

250γρ. ζάχαρη κρυσταλική

150γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1κ.σ. βανίλια εκχύλισμα

1κ.γ. ανθόνερο

100γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

4 αυγά

1κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1κ.γ. σόδα

 

Για το σιρόπι:

 

600γρ. ζάχαρη κρυσταλική

500γρ. νερό

1 ξυλάκι κανέλλα

χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε μία επιφάνεια, ξεχωρστά το ένα από το άλλο, για δύο ώρες μέχρι να ξεραθούν τελείως.
2Βάζουμε τα δύο από τα τέσσερα πορτοκάλια της συνταγής σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τελείως. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα πορτοκάλια.
3Όταν ετοιμαστούν τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τελείως και με τα χέρια μας πιέζουμε τα πορτοκάλια, ώστε να βγάλουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε.
4Βάζουμε τα πορτοκάλια στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές, και αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν τελείως. Τα άλλα δύο πορτοκάλια τα στίβουμε και κρατάμε τον χυμό στην άκρη.
5Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το χυμό από τα 2 πορτοκάλια. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα το εκχύλισμα βανίλιας, το ανθόνερο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τον πουρέ πορτοκαλιού και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.
6Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα ξεραμένα φύλλα κρούστας και τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα με τα αυγά μαζί με το καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ. Ανακατέυουμε πάλι με τη σπάτουλα και αφήνουμε στην άκρη.
7Αλευροβουτυρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 25x30 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα της πορτοκαλόπιτας μέσα.
8Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί αφαιρούμε την πορτοκαλόπιτα από το φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι από πάνω.
9Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό.
10Εκτέλεση για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.