Biscotti με λιναρόσπορο και μαύρη σοκολάτα

Biscotti με λιναρόσπορο και μαύρη σοκολάτα
ΤΕΜΑΧΙΑ 14-16
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10Λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1Ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
#tsoulotip: Τα biscotti τα κόβουμε σε λεπτές κάθετες φέτες γιατί θέλουμε κατά το ψήσιμο να ξεραθούν. Επίσης μειώνουμε και το χρόνο ψησίματος.

ΥΛΙΚΑ

280 γρ. αλεύρι γοχ
2 κ.σ. λιναρόσπορο
1/2 κ.γ. σόδα
1/4 κ.γ. αλάτι
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. ζάχαρη καστανή
2 ασπράδια από μεγάλα αυγά
1 μεγάλο αυγό
1 1/2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
90 γρ. δάκρυα σοκολάτας
100 γρ. αμύγδαλα άψητα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τις ζάχαρες, τα ασπράδια και το ολόκληρο αυγό. Στη συνέχεια χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
3Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το λιναρόσπορο, τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μόλις αφρατέψουν τα αυγά προσθέτουμε τη βανίλια και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μείγμα αλευριού. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τα δάκρυα σοκολάτας και τα αμύγδαλα ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα.
4Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και αφού χωρίσουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, πλάθουμε σε ρολά 15 εκ. το καθένα. Τοποθετούμε τα ζυμάρια στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Αν δεν έχουμε μεγάλο ταψί, τα βάζουμε σε 2 ταψιά. Ψήνουμε για 30' μέχρι να σφίξουν και έπειτα τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10' σε μια σχάρα.
5Παίρνουμε ένα πριονωτό μαχαίρι και αρχίζουμε να κόβουμε κάθετες διαγώνιες φέτες πάχους 1,5 εκ. Βάζουμε ξανά τα biscotti στο ταψί, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 7'. Στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 7'.
6Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε.

Γιώργος Τσούλης

Μεγάλωσα στην πιτσαρία του πατέρα μου, στην οδό Παπαναστασίου, στο Αιγάλεω, όμως δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω ο ίδιος κάποιο φαγητό ή να βοηθήσω τους γονείς μου στην κουζίνα. Η σχολή μαγειρικής “Le Monde” το 2009 ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη μαγειρική και με αυτές τις γνώσεις ξεκίνησα τη δική μου αναζήτηση νέων γεύσεων, υλικών και τεχνικών μαγειρικής αλλά και ζαχαροπλαστικής. Ήμουνα συνεργάτης για χρόνια του Άκη Πετρετζίκη αλλά και με παρουσία σε βραβευμένες κουζίνες ελληνικών εστιατορίων συνεχίζω να εμπλουτίζω τις μαγειρικές μου ικανότητες σε τηλεοπτικές εκπομπές.