Τραβηχτές πίτες Μάνης
Αυθεντική γεύση από τη Μάνη, με απλότητα που κρύβει μαεστρία. Οι τραβηχτές πίτες, λεπτές και τραγανές, φτιάχνονται με χειροποίητο ζυμάρι που "τραβιέται" στο χέρι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη, για μια λιχουδιά που ενώνει την παράδοση με την αυθεντική νοστιμιά της ελληνικής υπαίθρου.
Ανοίγουμε τις πίτες σε λαδωμένη επιφάνεια, για να μπορέσουμε να τις ανοίξουμε πιο εύκολα.
Τεμαχια11 | PREPARATION10λ | WAITING1ω | EXECUTION30λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
9 γρ. μαγιά, ξηρή
180-190 ml νερό, χλιαρό
100 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα αλάτι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
Μέλι
Φέτα, τριμμένη
Execution
1.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και μαλακή ζύμη.
3.
Λαδώνουμε ένα μπολ, μεταφέρουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4.
Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς τη ζύμη και την κόβουμε σε μπαλάκια των 70 γρ. Τα καλύπτουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
5.
Λαδώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε ένα μπαλάκι επάνω, το ανοίγουμε με τον πλάστη και το τραβάμε με τα χέρια μας, δίνοντάς του ένα ορθογώνιο σχήμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπαλάκια.
6.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο- μέχρι να καλύψει τον πάτο και λίγο παραπάνω- και τηγανίζουμε τις πίτες μία μία, μέχρι να ψηθούν και να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές.
7.
Μεταφέρουμε τις πίτες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
8.
Σερβίρουμε τις τραβηχτές πίτες Μάνης, πασπαλίζοντάς τις με μέλι και τριμμένη φέτα.