Θράψαλα κοκκινιστά με ρύζι
Μαμαδίστικο φαγητό που μυρίζει θάλασσα, με όλα τα μυστικά από τον chef Γιώργο Τσούλη! Απολαύστε θράψαλα κοκκινιστά με ρύζι, ένα υπέροχα αρωματικό φαγητό της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας!
Δεν ανακατεύουμε τα θράψαλα στην αρχή, γιατί δε θέλουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
Το μέλι, εκτός από τη γλυκύτητα που δίνει στο φαγητό, θα βοηθήσει να δέσει καλύτερα η σάλτσα.
Εαν δούμε ότι τα θράψαλα δεν έχουν γίνει και χρειάζονται επιπλέον υγρασία, προσθέτουμε λίγο νερό στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος.
Μεριδες4 | PREPARATION10λ | EXECUTION30λ | DIFFICULTY1/5 |
Materials
1 κιλό θράψαλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
100 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο
1-2 στικ σέλερι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κρεμμύδι λευκό, κομμένο σε λεπτές φετες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 στικ κανέλας
2 φύλλα δάφνης
50 ml κρασί, κόκκινο
400 γρ. ντομάτα, κονκασέ
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Ρύζι, βρασμένο
Execution
1.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, το φινόκιο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά να καραμελώσουν και να βγάλουν τα αρώματα τους, χωρίς, όμως να πάρουν χρώμα.
2.
Έπειτα δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα θράψαλα και τα αφήνουμε 2 λεπτά να σοταριστούν πριν αρχίσουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ, την κανέλα και τη δάφνη, ανακατεύουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
3.
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ και σκεπάζουμε με το καπάκι τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, και μαγειρεύουμε για 20 με 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4.
Στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και το μάραθο και ανακατεύουμε.
6.
Σερβίρουμε τα κοκκινιστά θράψαλα, συνοδεύοντας με ρύζι και πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και πιπέρι.