Σπανακόπιτα
Η απόλυτη, αρωματική, ζουμερή και κρεμώδης χωριάτικη σπανακόπιτα που δοκιμάσατε ποτέ, με τη συνταγή και τα μυστικά του chef Γιώργου Τσούλη!
Το γάλα το εχουμε ζεστάνει ελαφρά πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα, ώστε να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ.
Ραντίζουμε την πίτα με νερό πριν τηn ψήσουμε για να γίνει πιο τραγανή.
Ραντίζουμε την πίτα με νερό πριν τηn ψήσουμε για να γίνει πιο τραγανή.
Μεριδες9 | PREPARATION10λ | WAITING20λ | EXECUTION1ω 30λ | DIFFICULTY1/5 |
Materials
1 κιλό σπανάκι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
70 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
1 lt γάλα, πλήρες
1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
250 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
2 κρόκους αυγών, medium
6 χωριάτικα φύλλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Παπαρουνόσπορο, για το πασπάλισμα
Για το σερβίρισμα
Γιαούρτι στραγγιστό
Execution
1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις και το ζεματάμε για 15 δευτερόλεπτα.
2.
Το σουρώνουμε αμέσως, μεταφέροντάς το σε ένα σουρωτήρι με μία τρυπητή κουτάλα και το πιέζουμε καλά, ώστε να αφαιρέσουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε. Μόλις κρυώσει, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Τοποθετούμε μία δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
4.
Ρίχνουμε το γάλα σιγά-σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, περιμένοντας την κάθε δόση να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη και μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και πηχτή μπεσαμέλ.
5.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα. Έπειτα, προσθέτουμε την παρμεζάνα, τη φέτα, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε εκ νέου.
6.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη, προσέχοντας να ακουμπάει ακριβώς στην επιφάνεια της γέμισης και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, για 20 λεπτά.
7.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
8.
Αλείφουμε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, διαστάσεων 32x25 εκ. με ελαιόλαδο και απλώνουμε στον πάτο του ένα φύλλο.
9.
Προσθέτουμε ένα δεύτερο φύλλο, τοποθετώντας το από τη μέση του σκεύους, ώστε να εξέχει περίπου 10 εκ. από το πλάι του σκεύους. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες 3 πλευρές του σκεύους.
10.
Πασπαλίζουμε τα φύλλα με ελαιόλαδο και απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος. Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν πάνω από τη γέμιση και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με το τελευταίο φύλλο, πιέζουμε τις άκρες καλά γύρω-γύρω, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
11.
Χαράσσουμε τη πίτα με ένα μαχαίρι, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε στον φούρνο για 50 με 60 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
12.
Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε συνοδεύοντας με γιαούρτι.