Ριζότο με αρακά, βαλεριάνα και γαρίδες
Υπέροχα κρεμώδες ριζότο με αρακά και βαλεριάνα, που μαγειρεύεται αργά, απορροφώντας κάθε σταγόνα γεύσης από το ζωμό, ενώ οι ζουμερές γαρίδες προσθέτουν μια θαλασσινή νότα που απογειώνει το πιάτο. Ο φρέσκος αρακάς δίνει γλυκύτητα και ζωντάνια, ενώ η βαλεριάνα προσθέτει μια διακριτική πικράδα και φρεσκάδα. Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει την τέλεια αρμονία γεύσεων και υφών σε μια ξεχωριστή συνταγή!
Μεριδες2 | PREPARATION15λ | EXECUTION30λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
200 γρ. ρύζι arborio
700 ml ζωμό λαχανικών
100 γρ. αρακά
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το πέστο αρακά
150 γρ. αρακά
2 κ.σ. φύλλα βαλεριάνας
50 ml ζωμό λαχανικών
5 φύλλα δυόσμου
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
6 γαρίδες, με το κεφάλι και την ουρά, αλλά καθαρισμένες στο κέντρο
Φύλλα βαλεριάνας
Execution
1
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
2
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για λίγα ακόμη λεπτά, ώστε να θωρακιστεί.
3
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών λίγο-λίγο με μια κουτάλα, ανακατεύουμε και περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Προς το τέλος μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε συχνά το ρύζι, μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Για το πέστο αρακά
4
Στο πολυκοπτικό αδειάζουμε τον αρακά, τη βαλεριάνα, το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δυόσμου,προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια αραιή πάστα.
5
Προσθέτουμε το πέστο αρακά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.
Για τις γαρίδες
6
Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις γαρίδες και τις ψήνουμε, μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα, τις αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
Για τη σύνθεση
7
Προσθέτουμε τον αρακά στο ριζότο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνουμε την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή το ριζότο.
8
Σερβίρουμε το ριζότο αρακά με τις γαρίδες, λίγα φύλλα βαλεριάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.