Ριγκατόνι με κρέμα από φιστίκι Αιγίνης
Όταν τα ριγκατόνι αγκαλιάζει μια υπέροχη κρέμα από φιστίκι Αιγίνης δεμένη με ρικότα, κάθε πιρουνιά είναι μια ζουμερή, κρεμώδης απόλαυση! Κι όταν πασπαλιστεί με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, η γεύση απογειώνεται. Κι όταν υπογράφει ο chef Γιώργος Τσούλης, τότε η απόλαυση φτάνει σε άλλο επίπεδο. Θέλετε κι άλλα;
Μεριδες2 | PREPARATION10λ | EXECUTION40λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
400 γρ. ριγκατόνι
100 γρ. φιστίκι Αιγίνης
80 γρ. ρικότα
80 γρ παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα
25 γρ ζαμπόν, καπνιστό
4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα - μόνο το λευκό μέρος
1 κ.σ. βούτυρο
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Execution
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με νερό σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα 2/3 από τα φιστίκια μέχρι να μαλακώσουν.
3.
Αδειάζουμε το υπόλοιπο 1/3 από τα φιστίκια σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, και τα ψήνουμε στο φούρνο για 8 με 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα χτυπάμε στο πολυκοπτικό και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
4.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, και μόλις λιώσει βάζουμε το κρεμμύδι και το ζαμπόν και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά. Έπειτα, τα μεταφέρουμε στο πολυκοπτικό, προσθέτουμε τα βρασμένα φιστίκια, 50 ml ελαιόλαδο και χτυπάμε να γίνουν πάστα.
5.
Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε την πάστα φιστικιών, τα καβουρδισμένα φιστίκια, την παρμεζάνα, τη ρικότα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.
6.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναφέρει η συσκευασία, και κρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο για τη σάλτσα
7.
Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το μείγμα φιστικιών και το αραιώνουμε με λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά να δέσει η σάλτσα.
8.
Μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και σερβίρουμε.