Ρεβίθια φούρνου με σύγκλινο και γραβιέρα
Το ρεβίθι αποκτά καπνιστό χαρακτήρα και λιώνει μαζί με τη γραβιέρα σε μια συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη που μυρίζει Κυριακή στο χωριό!
Μεριδες2 | PREPARATION30λ | WAITING24ω | EXECUTION2ω 30λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
250 γρ. ρεβίθια, χοντρά (μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ)
200 γρ. σύγκλινο Μάνης, κομμένο σε κύβους
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
120 γρ. γραβιέρα Νάξου, κομμένη σε μικρά κυβάκια
100 ml ελαιόλαδο
10 γρ. πελτέ ντομάτας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδέλες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
Φλούδες από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
1 κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
Νερό από το βρασμό των ρεβιθιών
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ. σύγκλινο Μάνης, κομμένο σε κύβους
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
120 γρ. γραβιέρα Νάξου, κομμένη σε μικρά κυβάκια
100 ml ελαιόλαδο
10 γρ. πελτέ ντομάτας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδέλες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
Φλούδες από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
1 κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
Νερό από το βρασμό των ρεβιθιών
Αλάτι
Πιπέρι
Execution
1.
Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπαχάρι, το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, τις φλούδες από το λεμόνι, το πορτοκαλί και αλάτι.
2.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, βράζουμε τα ρεβίθια για 15 λεπτά.
3.
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι κρατώντας το νερό από το βρασμό. Αφαιρούμε τις φλούδες από τα ρεβίθια, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά.
4.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
5.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, το σύγκλινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
6.
Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
7.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
8.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 30Χ20εκ. και ανακατεύουμε καλά.
10.
Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα ρεβίθια. Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 2 ώρες.
11.
Ξεσκεπάζουμε το ταψί, ρίχνουμε τη γραβιέρα και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180°C.
12.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.