Χυλοπίτες με μελιτζάνα (Ψευτοπετεινός)

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τις χυλοπίτες βράζοντας τες 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente. Αφού βράσουν οι χυλοπίτες, κρατάμε στην άκρη περίπου 300 ml από νερό βρασμού.

Έπειτα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο αν έχει στεγνώσει το τηγάνι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Κατόπιν, ρίχνουμε στο τηγάνι τις χυλοπίτες, την ντομάτα κονκασέ, το φύλλο δάφνης, το νερό που κρατήσαμε αν δούμε πως είναι στεγνό το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες, σερβίρουμε τις χυλοπίτες ζεστές.