Πουτίγκα με σοκολάτα και χουρμάδες

Για τη σάλτσα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τους χουρμάδες, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Έπειτα, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα multi και το χτυπάμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σουρώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για την πουτίγκα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους χουρμάδες και το βραστό νερό. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και τους αφήνουμε αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, σουρώνουμε τους χουρμάδες και τους ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, το ξινόγαλο, το ηλιέλαιο και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθούν τα αυγά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη σοκολάτα, τους χουρμάδες, τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 25Χ25 εκ., το οποίο έχουμε βουτυρώσει και στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε για 55-60 λεπτά.

Μόλις ψηθεί η πουτίγκα, την αφαιρούμε από το φούρνο, κάνουμε μερικές τρύπες με ένα μαχαίρι, περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφορμάρουμε την πουτίγκα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε περιχύνοντας με την υπόλοιπη σάλτσα.