Πατάτες γεμιστές με μπρόκολο και τσένταρ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Στοv πάγκο εργασίας τοποθετούμε τις πατάτες και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τις τρυπάμε καλά. Κόβουμε τέσσερα κομμάτια αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε μέσα στο καθένα μια πατάτα.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κλείνουμε το κάθε αλουμινόχαρτο καλά, τις τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε τις πατάτες στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό και βράζουμε το μπρόκολο για 3 λεπτά. Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

Αφού είναι έτοιμες οι πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα, δημιουργώντας έτσι "φωλιές" πατάτας.

Ψιλοκόβουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη μουστάρδα, το αυγό, 100 γρ. από το cheddar, το μπρόκολο και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε με το μείγμα τις φωλιές πατάτας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο cheddar.

Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου και ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί.

Μόλις είναι έτοιμες πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε με μαγιονέζα.