Παστιτσάδα με κοτόπουλο και πατάτες τηγανητές
Κλασική ελληνική συνταγή, γεμάτη Κερκυραϊκά αρώματα, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Σοτάρουμε τα μπαχαρικά, για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Μεριδες5 | PREPARATION15λ | EXECUTION2ω | DIFFICULTY2/5 |
Materials
1 κοτόπουλο, κομμένο στα 8
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. μαντζουράνα ξερή
1 κ.γ. βασιλικό ξερό
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
3 ξυλάκια γαρύφαλλο
2 στικ κανέλας
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
20 ml ξύδι βαλσάμικο
100 ml κόκκινο κρασί
1 1/2 lt ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
Πατάτες τηγανητές
Execution
1.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε σε δόσεις τα κομμάτια κοτόπουλου (με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στον πάτο) και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
3.
Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
4.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αν χρειαστεί λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά.
5.
Προσθέτουμε τη μαντζουράνα, τον βασιλικό, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, την πάπρικα, το μπαχάρι, το σκόρδο, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τον πελτέ, ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
6.
Σβήνουμε με το ξύδι, το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
7.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, τον ζωμό, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 1-1 1/2 ώρα, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
8.
Σερβίρουμε την παστιτσάδα με πατάτες τηγανητές.