Παστιτσάδα
Ο chef Γιώργος Τσούλης αποκαλύπτει τα μυστικά μιας αγαπημένης Κερκυραϊκής συνταγής, και ετοιμάζει μαζί μας μια υπέροχη παστιτσάδα!
Δε βράζουμε πολύ τα ζυμαρικά, διότι θα μαγειρευτούν και στη σάλτσα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μείγμα μπαχαρικών της συνταγής και σε άλλες παρασκευές με κοκκινιστά.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μείγμα μπαχαρικών της συνταγής και σε άλλες παρασκευές με κοκκινιστά.
Μεριδες7 | PREPARATION10λ | EXECUTION1ω 30λ | DIFFICULTY1/5 |
Materials
1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε κυβάκια
500 γρ. μακαρόνια, χοντρά
3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
500 ml χυμό ντομάτας
300 ml κόκκινο κρασί
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοκκινιστό
½ κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
300 ml ζωμό μοσχαριού
500 γρ. μακαρόνια, χοντρά
3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
500 ml χυμό ντομάτας
300 ml κόκκινο κρασί
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοκκινιστό
½ κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
300 ml ζωμό μοσχαριού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το μείγμα μπαχαρικών για κοκκινιστό
8 γρ. γαρύφαλλο, τριμμένο
15 γρ. κανέλα, τριμμένη
15 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
20 γρ. πάπρικα γλυκιά, τριμμένη
15 γρ. κύμινο, τριμμένο
2 γρ. τσίλι, τριμμένο
3 γρ. μπαχάρι, τριμμένο
10 γρ. φύλλα δάφνης
8 γρ. πιπέρι
15 γρ. κανέλα, τριμμένη
15 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
20 γρ. πάπρικα γλυκιά, τριμμένη
15 γρ. κύμινο, τριμμένο
2 γρ. τσίλι, τριμμένο
3 γρ. μπαχάρι, τριμμένο
10 γρ. φύλλα δάφνης
8 γρ. πιπέρι
Execution
Για το μείγμα μπαχαρικών
1
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό και τα χτυπάμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το κρέας
2
Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης, και το αφήνουμε στην άκρη.
3
Ζεσταίνουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις, το θωρακίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές και μόλις είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
4
Έπειτα, στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καραμελώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
5
Μόλις καραμελώσουν, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μοσχάρι και τον πελτέ, ανακατεύουμε ξανά με την ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
6
Στη συνέχεια, σβήνουμε με κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά το αλκοόλ να εξατμιστεί.
7
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Για τα μακαρόνια
8
Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια για 2-3 λεπτά λιγότερο από όσο αναφέρει η συσκευασία.
9
Όταν δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Αν έχει πήξει πολύ η σάλτσα, αραιώνουμε με λίγο νερό.
10
Σερβίρουμε την παστιτσάδα ζεστή.