Μοσχάρι Γιουβέτσι
Ένα κλασικό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας με κριθαράκι σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας. Το κρέας μαγειρεύεται αργά, απορροφώντας όλα τα αρώματα από το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, δημιουργώντας μια απίστευτα γευστική και μαλακή υφή. Αγαπημένη συνταγή από τον chef Γιώργο Τσούλη για την οικογένεια και τους φίλους, ιδανική για τα κυριακάτικα τραπέζια και τις ιδιαίτερες περιστάσεις.
Αν η γάστρα σας πίνει γρήγορα τα υγρά, συμπληρώστε λίγο παραπάνω νερό όταν ρίξετε το κριθαράκι.
Μεριδες7 | PREPARATION15λ | EXECUTION2ω | DIFFICULTY1/5 |
Materials
1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους αυγού
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml κόκκινο κρασί
¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 φύλλα δάφνης
1-1,5 lt. νερό
½ κιλό κριθαράκι μέτριο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Κεφαλοτύρι, τριμμένο
Για το σερβίρισμα
Κεφαλοτύρι, τριμμένο
Execution
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μοσχάρι και- φορώντας γάντια μίας χρήσης- το λαδώνουμε, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
3.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα στο κρέας σε δόσεις και θωρακίζουμε, γυρνώντας κατά διαστήματα με μια τσιμπίδα. Όταν πάρει καλό χρώμα, το ρίχνουμε μέσα στη γάστρα.
4.
Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με δύο-τρεις κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν.
5.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
6.
Σβήνουμε με το κρασί και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα στη γάστρα.
7.
Ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα, ώστε να πάει παντού και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα κονκασέ, το νερό και τη δάφνη.
8.
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε στο φούρνο για 2-2,5 ώρες.
9.
Όταν μαγειρευτεί το κρέας, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι μαζί με 250 ml καυτό νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Επιστρέφουμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά, ανακατεύοντας το φαγητό συχνά.
10.
Μόλις βράσει το γιουβέτσι, το αφαιρούμε από το φούρνο, διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί, και ανακατεύουμε.
11.
Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι, ή με ό,τι τυρί θέλουμε.