Παέγια (Paella)
Λαχταριστή συνταγή για παέγια, γεμάτη θαλασσινά αρώματα! Από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5 | PREPARATION10λ | EXECUTION25λ | DIFFICULTY1/5 |
Materials
650 ml νερό
1 κ.γ. σαφράν, σε σκόνη
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο καλαμάρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 ml χυμό ντομάτας
220 γρ. ρύζι γλασέ
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ τσορίθο, ψιλοκομμένο
250 γρ. μύδια, πλυμένα και καθαρισμένα
200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Λεμόνια, κομμένα
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. σαφράν, σε σκόνη
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1 μεγάλο καλαμάρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 ml χυμό ντομάτας
220 γρ. ρύζι γλασέ
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ τσορίθο, ψιλοκομμένο
250 γρ. μύδια, πλυμένα και καθαρισμένα
200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Λεμόνια, κομμένα
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Execution
Για το ζωμό σαφράν
1
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη μισή ποσότητα του σαφράν και αφήνουμε να βράσει. Αφήνουμε στην άκρη.
2
Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.
3
Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
4
Προσθέτουμε το σαφράν, το καλαμάρι, το κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5
Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον ζωμό σαφράν, το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι, ανακατεύοντας τακτικά.
6
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το τσορίθο και σοτάρουμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
7
Στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
8
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με κομμένα λεμόνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.