Νιόκι από κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τη ρικότα, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, και πολτοποιούμε πολύ καλά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε λωρίδες από το μείγμα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη αλεύρι και στριφογυρίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, κόβουμε με ένα μαχαίρι, ώστε να δημιουργήσουμε τα νιόκι.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό και αλάτι σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τα νιόκι σε δόσεις. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα ντοματίνια ολόκληρα, και τα αφήνουμε να 'καπνιστούν' έως ότου πάρουν ένα σκούρο χρώμα.

Ρίχνουμε στο τηγάνι με τα ντοματίνια λίγο ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το ξύδι και πατάμε τα ντοματίνια με την κουτάλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα νιόκι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε τη φωτιά.

Τέλος, ρίχνουμε το βασιλικό και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε τα νιόκι ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο ελαιόλαδο και ελάχιστο πιπέρι.