Μπισκότα γλυκοπατάτας
Τραγανά και γεμιστά, αυτά τα μπισκότα του chef Γιώργου Τσούλη είναι η πιο απρόσμενη και απολαυστική έκπληξη: φτιαγμένα με γλυκοπατάτα και γεμισμένα με απολαυστική κρέμα τυριού και lime, είναι ιδανικά για brunch, ή σαν εναλλακτικό σνακ.
Τεμαχια18-20 | PREPARATION10λ | EXECUTION50λ | DIFFICULTY1/5 |
Materials
250 γρ. γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 αυγό, medium
100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για την κρέμα
200 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. άχνη ζάχαρη
Ξύσμα από 1 lime
Execution
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για τα μπισκότα
2
Τοποθετούμε τους κύβους γλυκοπατάτας σε ένα ταψί του φούρνου, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά.
3
Μεταφέρουμε την ψημένη γλυκοπατάτα στο πολυκοπτικό και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ.
4
Σε ένα μπολ βάζουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το αλεύρι, το αυγό, αλάτι και ανακατεύουμε- αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αφού σφίξει λίγο το ζυμάρι ρίχνουμε τη μοτσαρέλα και πλάθουμε το ζυμάρι μας.
5
Σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας τοποθετούμε το ζυμάρι και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. περίπου. Με ένα στρογγυλό τσέρκι κόβουμε δυο κομμάτια και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα.
6
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη, αλείφουμε τα μπισκότα με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στον φούρνο για 15 με 20 λεπτά.
Για την κρέμα
7
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την άχνη, το ξύσμα από το lime και ανακατεύουμε καλά.
Για τη σύνθεση
8
Αφού έχουν κρυώσει τα μπισκότα, τα ανοίγουμε στη μέση, τα γεμίζουμε με κρέμα και ξανακλείνουμε.
9
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.