Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες τηγανητές
Μαμαδίστικο και λαχταριστό, το μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες τηγανητές ήταν πάντα το αγαπημένο οικογενειακό φαγητό! Ετοιμάστε το με αυτή την υπέροχη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!
Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, έχουμε αφήσει το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφήνουμε το μοσχάρι να σοταριστεί καλά από κάθε πλευρά, χωρίς να ανακατεύουμε στην αρχή, ούτως ώστε να καραμελώσει όμορφα και να μη βράσει.
Ο πελτές και το κόκκινο κρασί βοηθούν το φαγητό να πάρει μια γλυκύτητα και ένα όμορφο βαθύ χρώμα.
Η ποσότητα του ζωμού ή νερού που θα προσθέσουμε στο κρέας, εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και πόσο εύκολα βράζει.
Αφήνουμε το μοσχάρι να σοταριστεί καλά από κάθε πλευρά, χωρίς να ανακατεύουμε στην αρχή, ούτως ώστε να καραμελώσει όμορφα και να μη βράσει.
Ο πελτές και το κόκκινο κρασί βοηθούν το φαγητό να πάρει μια γλυκύτητα και ένα όμορφο βαθύ χρώμα.
Η ποσότητα του ζωμού ή νερού που θα προσθέσουμε στο κρέας, εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και πόσο εύκολα βράζει.
Μεριδες4 | PREPARATION10λ | EXECUTION1ω 30λ | DIFFICULTY1/5 |
Materials
1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. ρίγανη
100 ml κόκκινο κρασί
3 ντομάτες, ώριμες και ψιλοκομμένες
2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
4-5 πατάτες, πλυμένες με τη φλούδα τους και κομμένες σε στικ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Execution
Για το μοσχαράκι
1
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρέας σε δόσεις, και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει.
2
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
3
Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, ρίχνουμε λίγη ρίγανη και σβήνουμε με το κρασί.
4
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε την κανέλα, τα μπαχάρια, τη δάφνη, την ντομάτα, το ζωμό, λίγο αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 1 με 1½ ώρα, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.
Για τις πατάτες
5
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Στη συνέχεια τις απλώνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με ρίγανη και χοντρό αλάτι.
6
Σερβίρουμε αμέσως το κοκκινιστό μοσχαράκι με τις πατάτες και απολαμβάνουμε!