Ματσάτα Φολεγάνδρου με κόκορα
Μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή από τη Φολέγανδρο, φέρνει στην κουζίνα μας ο chef Γιώργος Τσούλης. Αργομαγειρεμένος κόκορας με κανέλα, μπαχάρι, μέλι και κόκκινο κρασί, δεμένος με ντομάτα και αρωματικό ζωμό, σερβιρισμένος πάνω σε χειροποίητα ζυμαρικά ματσάτα. Κάθε μπουκιά και μια ανάμνηση καλοκαιριού, κάθε άρωμα και μια γεύση παράδοσης.
Προσοχή στο καραμέλωμα του κρεμμυδιού και το σοτάρισμα των μπαχαρικών, γιατί είναι σημαντικό για να έχουμε ωραία αρώματα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε κόκορα είτε μοσχάρι.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε κόκορα είτε μοσχάρι.
Μεριδες5 | PREPARATION15λ | EXECUTION50λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
1 κόκορα, κομμένο σε 8 κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
600 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 ml ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. μέλι
500 γρ. ζυμαρικά ματσάτα Φολέγανδρου
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Γραβιέρα, τριμμένη
Execution
Για τα ζυμαρικά
1
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κόκορα
2
Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κόκορα για 3 με 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Μεταφέρουμε τον κόκορα σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
3
Στην ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
4
Προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το ξύλο κανέλας και σοτάρουμε για επιπλέον 3 λεπτά.
5
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για επιπλέον 5 λεπτά, βάζουμε ξανά τον κόκορα την κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
6
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 40 με 45 λεπτά.
7
Στα τελευταία 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
8
Σερβίρουμε τον κόκορα με τα ζυμαρικά, πασπαλίζοντας με τριμμένη γραβιέρα.