Κριθαρότο με λαχανικά και μους φέτας

Ένα κριθαρότο με χρώματα λαχανικών και αρώματα φρέσκων μυρωδικών που προσθέτουν βάθος στη γεύση. Ένα απολαυστικό πιάτο με έμπνευση από τη Μεσόγειο συνδυάζεται τέλεια με μους φέτας που δίνει την τέλεια πινελιά! Ετοιμάστε αυτό το κριθαρότο με λαχανικά και μους φέτας με αυτή τη συναρπαστική συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!
#tsoulotip:
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φινόκιο ψιλοκομμένο, του ταιριάζει πολύ.
Μεριδες4
PREPARATION20λ
EXECUTION30λ
DIFFICULTY1/5

Materials

1400 ml νερό
500 γρ. κριθαράκι
150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
150 ml. λευκό κρασί
10 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κολοκυθάκι μέτριο, κομμένο σε κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
Ξύσμα από 1 λεμόνι


Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Execution

1.
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
2.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, το κολοκυθάκι και τα καραμελώνουμε καλά για 5 με 7 λεπτά.
3.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για επιπλέον 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
4.
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού πριν ρίξουμε την επομένη.
5.
Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε τη γραβιέρα, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6.
Σερβίρουμε σε πιάτο αμέσως, συνοδεύοντας με μους φέτας.