Κολοκυθάκια γεμιστά
Ένα υπέροχο πιάτο που αγαπούν μικροί και μεγάλοι! Τα γεμιστά κολοκυθάκια του chef Γιώργου Τσούλη είναι ελαφριά και απολαυστικά, με αρώματα που αναδεικνύουν τη μαμαδίστικη ελληνική κουζίνα!
Τοποθετούμε το πιάτο ανάποδα μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να δημιουργήσουμε βάρος και να μη σηκωθούν τα κολοκύθια στην επιφάνεια.
Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο αυγολέμονο 1 κ.σ. κορν φλάουρ μετά το χτύπημα των αυγών, για να είμαστε σίγουροι ότι δε θα μας κόψει.
Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο αυγολέμονο 1 κ.σ. κορν φλάουρ μετά το χτύπημα των αυγών, για να είμαστε σίγουροι ότι δε θα μας κόψει.
Μεριδες4 | PREPARATION15λ | EXECUTION1ω 10λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
Για τα κολοκυθάκια
10 μέτρια κολοκυθάκια
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
¼ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Για το αυγολέμονο
Αυγά, medium
Χυμό από 2 λεμόνια
Αυγά, medium
Χυμό από 2 λεμόνια
Execution
Για τα κολοκυθάκια
1
Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και με έναν εκπυρηνωτή αφαιρούμε τη σάρκα, την ψιλοκόβουμε και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια στην άκρη.
2
Ρίχνουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια, τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το κύμινο, τον άνηθο, τα φύλλα δυόσμου, το σκόρδο, τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
3
Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τα ¾.
4
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, και αδειάζουμε μέσα το ζωμό και το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα ανάποδα πάνω από τα κολοκυθάκια, και σιγομαγειρεύουμε για 40 περίπου λεπτά.
5
Μόλις βράσουν, αφαιρούμε το πιάτο από την κατσαρόλα προσεκτικά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για το αυγολέμονο
6
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρίσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και το χυμό από τα λεμόνια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
7
Παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με τα κολοκύθια με μία κουτάλα και το αδειάζουμε στο μπολ με τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα, έτσι ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
8
Αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, κουνάμε την κατσαρόλα προσεκτικά ώστε να πάει το αυγολέμονο παντού και σιγομαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμη, σε χαμηλή φωτιά.
9
Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο πιπέρι.