Κλασικά μακαρόνια με κιμά

Κλασική οικογενειακή, παραδοσιακή συνταγή για αγαπημένα μακαρόνια με κιμά, με όλα τα μυστικά του chef Γιώργου Τσούλη! 
#tsoulotip:
Αφήνουμε τον κιμά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον μαγειρέψουμε.
Η κατσαρόλα μας πρέπει να καίει πολύ όταν φτάσουμε στο σημείο να ρίξουμε μέσα τον κιμά, ώστε να καραμελώσει όμορφα, αλλά να μη βράσει. 
Τον κιμά τον ρίχνουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία της.
Μεριδες4
PREPARATION10λ
EXECUTION45λ
DIFFICULTY1/5

Materials

700 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι, βρασμένα


Για τον κιμά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
1 ξύλο κανέλας
3-4 κόκκους μπαχάρι
500 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή κονκασέ
200 ml ζωμό κοτόπουλο ή νερό
1 κ.σ. μέλι

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο


Για το σερβίρισμα

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Execution

1.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί πάρα πολύ καλά, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και τον κιμά λίγο λίγο σε δόσεις. Τον αφήνουμε να πάρει χρώμα, χωρίς να ανακατεύουμε.
2.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν όμορφα τα λαχανικά με τον κιμά.
3.
Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 ακόμη λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την κανέλα και τα μπαχάρια, τη ντομάτα, τον ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
5.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στον κιμά και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε τη μακαρονάδα με τριμμένη παρμεζάνα.