Κεφτεδάκια γλασαρισμένα με πορτοκάλι
Κεφτεδάκια γλασαρισμένα με πορτοκάλι από τον chef Γιώργο Τσούλη -η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή γεύση του κιμά και τη γλυκιά αρωματική γεύση του πορτοκαλιού! Τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και βουτηγμένα σε έναν απολαυστικό γλάσο πορτοκαλιού, γίνονται ανάρπαστα!
Τεμαχια18 | PREPARATION15λ | EXECUTION30λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
Για τα κεφτεδάκια
300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
300 γρ. χοιρινός κιμάς
1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
7 φύλλα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
140 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο
110 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 αυγά, medium
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
300 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
60 ml χυμό πορτοκάλι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη
Execution
Για τα κεφτεδάκια
1
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τους κιμάδες, την ντομάτα, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ψωμί και το κρεμμύδι, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
3
Προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε εκ νέου, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4
Γεμίζουμε ένα μπολ με αλεύρι, για το πανάρισμα.
5
Παίρνουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα, την πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα στο μέγεθος ενός καρυδιού και την πανάρουμε καλά στο αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλο το μείγμα και αφήνουμε τα παναρισμένα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο.
6
Ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο, τινάζουμε το περιττό αλεύρι από τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
7
Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα
8
Ζεσταίνουμε ένα τρίτο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε τη μαρμελάδα, το χυμό, τα 2/3 από τα κρεμμύδια, την πιπεριά και ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια να γλασαριστούν.
9
Μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια σε πιάτα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμύδι και σερβίρουμε.