Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμη αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σε μια κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το σπανάκι σε δόσεις και σοτάρουμε, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί και να απορροφήσει την υγρασία που έχει βγάλει το σπανάκι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή και λεία μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα στον πάτο ενός ορθογώνιου πυρίμαχου σκεύους, στο οποίο να χωράνε όλα τα κανελόνια. Έπειτα, γεμίζουμε τα κανελόνια με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι και τα τοποθετούμε στο σκεύος.

Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα κανελόνια και στη συνέχεια την υπόλοιπη γέμιση που περίσσεψε. Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.

Αφαιρούμε τα κανελόνια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.