Γουμίδια
Παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή με συκωτάκια -σαν τη μαγειρίτσα, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Βράζουμε τη συκωταριά για να φύγει η έντονη μυρωδιά.
Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος για να μη μαυρίσουν από το βράσιμο.
Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος για να μη μαυρίσουν από το βράσιμο.
Μεριδες5 | PREPARATION40λ | EXECUTION1ω | DIFFICULTY1/5 |
Materials
1 αρνίσια συκωταριά
500 γρ. αρνίσιο έντερο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
500 γρ. αρνίσιο έντερο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Execution
1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό σε δυνατή νερό και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 10 λεπτά στο βραστό νερό. Την σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
2.
Κατόπιν, με ένα μαχαίρι κόβουμε τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομματάκια, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
3.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τα κομματάκια της συκωταριάς, τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά.
4.
Έπειτα, προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για επιπλέον 2-3 λεπτά.
5.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 40 λεπτά.
6.
Αμέσως μετά, προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, ανακατεύουμε και βράζουμε χωρίς το καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7.
Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα γουμίδια ζεστά.