Γιουβέτσι μανιταριών

Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα αγαπημένο ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό σε vegan εκδοχή. Γιουβέτσι μανιταριών, γευστικό και μυρωδάτο. 
#tsoulotip:
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και άλλες ποικιλίες μανιταριών, όπως πορτσίνι ή σιτάκε. 
Αφαιρούμε την κατσαρόλα 2 λεπτά πριν γίνει το κριθαράκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για λίγα λεπτά μέχρι να χυλώσει τέλεια!
Αντί για θυμάρι μπορούμε να προσθέσουμε και φρεσκοτριμμένο δενδρολίβανο για πιο έντονη γεύση.
Μεριδες4
PREPARATION15λ
EXECUTION40λ
DIFFICULTY2/5

Materials

200 γρ. μανιτάρια portobello, καθαρισμένα και κομμένα στα οκτώ
400 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα 
250 γρ. κρεμμύδια για στιφάδο, κομμένα στη μέση
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
125 ml κόκκινο κρασί
1/4 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
1/4 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
1 φύλλο δάφνης
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
550 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
300 γρ. κριθαράκι, μέτριο 

Αλάτι
Πιπέρι
30 ml ελαιόλαδο 

Execution

1.
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
2.
Προσθέτουμε και τα δύο είδη μανιταριών και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το μπαχάρι και την κανέλλα και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη δάφνη, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε.
6.
Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 με 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να δέσει η σάλτσα.
7.
Στα τελευταία 10 λεπτά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.
8.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.