Γίγαντες κοκκινιστοί στον φούρνο
Απολαυστικοί, παραδοσιακοί γίγαντες κοκκινιστοί στον φούρνο, γεμάτοι άρωμα, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Για να είμαστε σίγουροι ότι οι γίγαντες θα βράσουν γρήγορα, όταν τους μουλιάζουμε ρίχνουμε 1/4 κ.σ. μαγειρική σόδα.
Ξεκινάμε το καραμέλωμα των λαχανικών, από το πιο σκληρό λαχανικό, και στην προκειμένη περίπτωση, το καρότο.
Όσο καλύτερα καραμελώσουμε τα λαχανικά, τόσο πιο γλυκιά γεύση θα έχει το φαγητό μας.
Ξεκινάμε το καραμέλωμα των λαχανικών, από το πιο σκληρό λαχανικό, και στην προκειμένη περίπτωση, το καρότο.
Όσο καλύτερα καραμελώσουμε τα λαχανικά, τόσο πιο γλυκιά γεύση θα έχει το φαγητό μας.
Μεριδες5 | PREPARATION20λ | WAITING8ω | EXECUTION2ω | DIFFICULTY1/5 |
Materials
500 γρ. γίγαντες
2 καρότα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
2 καρότα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Execution
1.
Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μεγάλο μπολ με αρκετό κρύο νερό.
2.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
3.
Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4.
Σουρώνουμε και κρατάμε 200 ml από το νερό του βρασίματος.
5.
Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγανάκι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και καραμελώνουμε το καρότο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σέλερι και τις πιπεριές Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαραθούν καλά.
6.
Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε από πάνω τη ντομάτα κονκασέ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό του βρασμού, τα λαχανικά που καραμελώσαμε και ανακατεύουμε.
7.
Πασπαλίζουμε με άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 45 με 50 λεπτά, μέχρι να χυλώσουν οι γίγαντες και να έχουν μαγειρευτεί καλά.
8.
Σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο ωμό ελαιόλαδο.