Φρυγαδέλι
Με ρίζες από τη Δυτική Ελλάδα, το φρυγαδέλι αποτελεί τον απόλυτο πασχαλινό μεζέ. Η παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή, με λίγα υλικά, αλλά με απίθανη γεύση που ξεχωρίζει. Αυθεντική συνταγή από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Αφήνουμε το συκώτι στο ξινόγαλο για να αποβάλει την έντονη μυρωδιά του και να γίνει πιο μαλακό.
Αν δούμε πως παίρνουν γρήγορα χρώμα τα φρυγαδέλια, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Αν δούμε πως παίρνουν γρήγορα χρώμα τα φρυγαδέλια, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Μεριδες5 | PREPARATION5λ | WAITING1ω | EXECUTION40λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1.500 γρ. αρνίσια μπόλια
500 ml ξινόγαλο
3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο, σπασμένες
3 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Για το σερβίρισμα
Execution
1.
Πλένουμε και στραγγίζουμε το συκώτι πολύ καλά.
2.
Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ξινόγαλο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
4.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε καλά το συκώτι, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τη ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
5.
Κατόπιν, απλώνουμε στον πάγκο εργασίας την μπόλια και την κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια διαστάσεων 7Χ5εκ. περίπου.
6.
Τοποθετούμε ένα συκωτάκι πάνω σε ένα κομμάτι μπόλιας, το τυλίγουμε και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα συκωτάκια.
7.
Αμέσως μετά, ρίχνουμε στο ταψί το σκόρδο και ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά.
8.
Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα φρυγαδέλια ζεστά, συνοδεύοντας με λίγο τζατζίκι.