Banoffee
Γλυκιά αμαρτία στο πιάτο! Το banoffee είναι ο τέλειος γλυκός συνδυασμός μπανάνας, κρέμας καραμέλας και αφράτης σαντιγί, όλα σε μια τραγανή βάση μπισκότου, με μια ενδιαφέρουσα προσθήκη τριμμένης σοκολάτας. Μια απόλαυση που θα σας κάνει να λιώνετε! Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Αν δεν είναι αρκετά ώριμες οι μπανάνες μας μπορούμε να τις βάλουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, στα 900W.
Εάν θέλουμε μπορούμε τις μπανάνες να τις χτυπήσουμε στο πολυκοπτικό, αντί να τις λιώσουμε με το πιρούνι.
Εάν δεν επιθυμούμε να βάλουμε peanuts μπορούμε να τα παραλείψουμε, αλλά το αλάτι τους δημιουργεί μια όμορφη γευστική αντίθεση με την καραμέλα και προσθέτουν, επίσης μια έξτρα τραγανή υφή στο γλυκό.
Εάν θέλουμε μπορούμε τις μπανάνες να τις χτυπήσουμε στο πολυκοπτικό, αντί να τις λιώσουμε με το πιρούνι.
Εάν δεν επιθυμούμε να βάλουμε peanuts μπορούμε να τα παραλείψουμε, αλλά το αλάτι τους δημιουργεί μια όμορφη γευστική αντίθεση με την καραμέλα και προσθέτουν, επίσης μια έξτρα τραγανή υφή στο γλυκό.
Μεριδες6-8 | PREPARATION35λ | WAITING4ω | EXECUTION30λ | DIFFICULTY3/5 |
Materials
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
100 γρ. βούτυρο λιωμένο + extra για το άλειμμα της φόρμας
Για τη γέμιση
800 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
2 ώριμες μπανάνες
70 γρ. φιστίκια peanuts, ψημένα, αλατισμένα, χοντροκομμένα
2 ώριμες μπανάνες
70 γρ. φιστίκια peanuts, ψημένα, αλατισμένα, χοντροκομμένα
Για την καραμέλα βουτύρου
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
Για τη σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
Σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη
Execution
Για τη βάση
1
Στο πολυκοπτικό, χτυπάμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
2
Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 22 εκ. και απλώνουμε στην επιφάνειά της το μείγμα με τα μπισκότα, δημιουργώντας με τα χέρια μας τοιχώματα.
3
Μεταφέρουμε τη βάση στο ψυγείο, για 30 λεπτά να παγώσει.
Για τη γέμιση
4
Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι, στη συνέχεια, προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα ανακατεύοντας καλά, και τέλος ρίχνουμε και τα φιστίκια.
Για τη σύνθεση του banoffee
5
Αφαιρούμε τη βάση από το ψυγείο, απλώνουμε τη γέμιση καραμέλας από πάνω ομοιόμορφα και μεταφέρουμε το banoffee στο ψυγείο, για 2 με 3 ώρες.
Για την καραμέλα βουτύρου
6
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις περιμένοντας να λιώσει τελείως η κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη και μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια σκούρα καραμέλα.
7
Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύοντας και έπειτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε δόσεις και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
8
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και έπειτα, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για τη σαντιγί
9
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει. Προσθέτουμε την άχνη, χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μια δεύτερη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για το σερβίρισμα
10
Στολίζουμε το banoffee όμορφα με τη σαντιγί, δημιουργούμε σχέδια από πάνω με και την καραμέλα βουτύρου, πασπαλίζουμε με λίγη σοκολάτα κουβερτούρα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
11
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.