Αρνίσια παϊδάκια με κρούστα φιστικιού
Τα αρνίσια παϊδάκια τυλίγονται με μια υπέροχα τραγανή κρούστα από φιστίκια Αιγίνης και η γεύση τους απογειώνεται! Μια υπέροχη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη, για να απολαύσετε τα παϊδάκια αλλιώς!
Αλείφουμε το αρνί με μουστάρδα για να κολλήσει καλύτερα η κρούστα πάνω του.
Τεμαχια9 | PREPARATION10λ | EXECUTION45λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
Για το αρνί
1 αρνίσια πλευρά, άκοπη
3 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για την κρούστα φιστικιού
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κόλιανδρο, σε σκόνη
2 κ.σ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
1 κ.σ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Execution
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
Για το αρνί
2
Τοποθετούμε το αρνί στον πάγκο εργασίας και- φορώντας γάντια μιας χρήσης, το λαδώνουμε με τα χέρια από όλες τις πλευρές και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
3
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. και θωρακίζουμε το αρνί καλά από όλες τις πλευρές, ξεκινώντας από την πλευρά του δέρματος. Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρούστα φιστικιού
4
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τα φιστίκια και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, το δενδρολίβανο, τη φρυγανιά, το θυμάρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
Για τη σύνθεση
5
Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε όλη την επιφάνεια του αρνιού με τη μουστάρδα.
6
Φορώντας γάντια μίας χρήσης, απλώνουμε όλο το μείγμα με τα φιστίκια επάνω στο αρνί, από την πλευρά της πέτσας, πιέζοντάς το ελαφρώς, ώστε να κολλήσει καλά.
7
Μεταφέρουμε το αρνί σε μια σχάρα και από κάτω τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου με νερό.
8
Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά και σερβίρουμε τα παϊδάκια ζεστά.