Αρνίσια παϊδάκια

Παϊδάκια ναι, αρνίσια ναι, αλλά τόσο λαχταριστά, ζουμερά και αρωματικά, μαριναρισμένα με το μυστικό μείγμα αρωματικών του chef Γιώργου Τσούλη, δεν έχετε ξαναφάει!
#tsoulotip:
Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να μαγειρευτεί πιο γρήγορα και σωστά. 
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθός τους και το πόσο παγωμένα είναι. Καλό είναι να κάνουμε μια δοκιμή με ένα δύο παϊδάκια στην αρχή.
Μεριδες7
PREPARATION10λ
WAITING24ω
EXECUTION30λ
DIFFICULTY1/5

Materials

2 κιλά αρνίσια παϊδάκια 
1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σπόρους
1 αστεροειδή γλυκάνισο
10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο 
3 κ.γ. δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο 
3 κ.γ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο  
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή 
Χυμό από μισό λεμόνι 
1 κ.γ. ζάχαρη, καστανή 
Μουστάρδα, για το σερβίρισμα
Λεμόνι, για το σερβίρισμα

Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο 

Execution

1.
Σε ένα γουδί ή σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τον αστεροειδή γλυκάνισο, χτυπάμε μέχρι να τα σπάσουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2.
Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα παιδάκια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
3.
Φορώντας γάντια μίας χρήσης ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλη την επιφάνεια του κρέατος.
4.
Τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μία μέρα.
5.
Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ με τα παϊδάκια και το αφήνουμε 5 λεπτά να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
6.
Ψήνουμε τα παϊδάκια 7 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
7.
Τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα και τα σερβίρουμε με μουστάρδα και λεμόνι.