Αρνάκι με αγκινάρες
Λαχταριστό αρνάκι με αγκινάρες, το αγαπημένο μας λαχανικό! Μια συνταγή γεμάτη παράδοση και γεύση με την υπογραφή του chef Γιώργου Τσούλη!
Μεριδες7 | PREPARATION15λ | EXECUTION2ω 30λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
500 γρ. αγκινάρες
2.5 κιλά αρνί, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
Χυμό από 3 λεμόνια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
2.5 lt ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2.5 κιλά αρνί, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
Χυμό από 3 λεμόνια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
2.5 lt ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Execution
1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το αρνί και σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Μεταφέρουμε το αρνί σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αρνί, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.
4.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε ξανά και βράζουμε για 30 λεπτά.
5.
Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τα φύλλα δάφνης, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 1.30 – 2 ώρες ελέγχοντας αν χρειάζεται κι άλλο ζωμό το φαγητό. Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού μαζί με τον άνηθο.
6.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.