Ανάποδη τάρτα με ροδάκινα
Όταν τα ροδάκινα συναντούν τη βανίλια, το κάρδαμο και τα ζεστά μπαχαρικά, γεννιέται κάτι μαγικό. Μέσα σε χρυσαφένια καραμέλα, ο chef Γιώργος Τσούλης έκρυψε ροδάκινα που λιώνουν αργά, μεθυστικά, ενώ ένα φύλλο σφολιάτας τα αγκαλιάζει. Μια τάρτα που αναποδογυρίζεται ζεστή – κι αποκαλύπτει μια γλυκιά συμφωνία καλοκαιριού και θαλπωρής.
Δε θέλουμε να μαγειρέψουμε πολύ τα ροδάκινα, ούτως ώστε -όταν τρώμε την τάρτα- να έχουμε μια ωραία τραγανή υφή.
Μεριδες6 | PREPARATION20λ | EXECUTION50λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
3 ροδάκινα, κομμένα στα 4
220 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
¼ κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
¼ κ.γ. λευκό πιπέρι, τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας
1 αυγό medium, αραιωμένο με 2 κ.σ. νερό, για το άλειμμα
Execution
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.
2.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
3.
Προσθέτουμε τα ροδάκινα, τη βανίλια, όλα τα μπαχαρικά και το βούτυρο. μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε τα ροδάκινα μαζί με την καραμέλα σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος, διαμέτρου 26 εκ.
4.
Σκεπάζουμε τα ροδάκινα με το φύλλο σφολιάτας και πιέζουμε τη ζύμη προς τα μέσα στα τοιχώματα, ούτως ώστε να σκεπάσει τελείως τα ροδάκινα.
5.
Αλείφουμε τη σφολιάτα με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25’.
6.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 25 λεπτά.
7.
Μόλις ψηθεί η τάρτα, την αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.