Τάρτα με καπνιστό σολομό

0/5 (0 ψήφοι)

Βουτυράτη βάση, βελούδινη γέμιση και λεπτές φέτες καπνιστού σολομού που δίνουν ένταση και κομψότητα σε κάθε μπουκιά. Λαχταριστή συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη που στέκεται άνετα σε brunch, τραπέζι, ιδιαίτερη περίσταση και εντυπωσιάζει!

Μεριδες8-10

PREPARATION10λ

WAITING1ω

EXECUTION20λ

DIFFICULTY1/5

Materials

Για τη ζύμη

330 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
230 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
40 γρ. νερό
1 πρέζα αλάτι
2 κρόκους (ένας για άλειμμα)

Για τη γέμιση

200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε λεπτές λωρίδες
300 γρ. τυρί κρέμα
80 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
2 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 αυγά
120 γρ. μιξ τυριών, τριμμένα

Execution

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Ρίχνουμε το νερό και τον 1 κρόκο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, την οποία ανοίγουμε σε σχήμα δίσκου. Τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά.

Μόλις η ζύμη παγώσει, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσά τους και την ανοίγουμε με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι.

Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 28εκ. και απλώνουμε μέσα τη ζύμη. Πατάμε καλά ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε ρύζι, ώστε να καλύψει τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μη φουσκώσει το ζυμάρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο, αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με νερό και ψήνουμε επιπλέον στους 180° C, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Όταν είναι έτοιμη, αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης, τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε στην τάρτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τον καπνιστό σολομό.

Για τη σύνθεση

Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ στη τάρτα, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά και ψήνουμε στον φούρνο στους 180° C στον αέρα για 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και ντοματίνια από πάνω.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.