Vegan παστιτσάδα με κολοκυθάκια
Μία vegan εκδοχή της αγαπημένης Κερκυραϊκή παστιτσάδα με κολοκυθάκια και πατάτες τηγανητές!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. βασιλικό, αποξηραμένο
1 κ.γ. μαντζουράνα, αποξηραμένη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
½ κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
2 στικ κανέλας
1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 2-3 εκ.
30 ml κρέμα βαλσάμικο
100 ml κρασί, κόκκινο ξηρό
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml ζωμό λαχανικών
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.
2.
Προσθέτουμε την πάπρικα, το βασιλικό, τη μαντζουράνα, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, το γαρύφαλλο, τη δάφνη και την κανέλα. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
3.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4.
Σβήνουμε με το βαλσάμικο κι έπειτα με το κρασί, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
6.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7.
Σερβίρουμε την vegan παστιτσάδα με πατάτες τηγανητές.