Τούρτα παστίτσιο
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας φέρνει το πιο εντυπωσιακό και πεντανόστιμο παστίτσιο! Τούρτα παστίτσιο! Η τέλεια επιλογή για να έχετε χαρούμενους καλεσμένους στο επόμενο τραπέζι σας!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
1 κιλό ριγκατόνι
1 ½ κιλά μοσχαρίσιο κιμά, από σπαλομίτα
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
2 στικ κανέλας
2 φύλλα δάφνης
600 γρ. ντομάτα κονκασέ
600 ml χλιαρό νερό ή ζωμό, όσο πάρει
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1500 ml γάλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη + έξτρα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1.
Βράζουμε τα ριγκατόνι σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, μαγειρεύοντάς τα 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο, ώστε να γίνουν al dente. Έπειτα, τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2.
Δημιουργούμε έναν ψηλό κύλινδρο από αλουμινόχαρτο, που να χωράει στο εσωτερικό μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 23 εκ. Το κάνουμε αυτό για να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε ένα παστίτσιο που θα έχει αρκετό ύψος
3.
Προσθέτουμε τα μισά ριγκατόνι στον πάτο της φόρμας, τοποθετώντας τα κάθετα, το ένα δίπλα στο άλλο, με την τρύπα προς τα επάνω.
4.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά και τον σοτάρουμε, μέχρι να γίνει πιο ανοιχτό το χρώμα του. Έπειτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά το κρεμμύδι.
5.
Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6.
Προσθέτουμε τη κανέλα, τη δάφνη, τη ντομάτα κονκασέ και το νερό. Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία και να δέσει η σάλτσα.
7.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
8.
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, για να ψηθεί λίγο το αλεύρι.
9.
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβώλους και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τη παρμεζάνα, ανακατεύομαι και αφήνουμε στην άκρη.
10.
Σύνθεση: Προσθέτουμε τον μισό κιμά πάνω από τα ριγκατόνι στη φόρμα, τον απλώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με την μισή μπεσαμέλ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ριγκατόνι από πάνω, τοποθετώντας τα με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Καλύπτουμε με τον υπόλοιπο κιμά, αδειάζουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
11.
Ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ. Το αφαιρούμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
12.
Κόβουμε προσεκτικά τη τούρτα παστίτσιο σε κομμάτια και σερβίρουμε.