Τάρτα με γλυκοπατάτα
Η συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη για τάρτα με γλυκοπατάτα και πλούσια γέμιση τυριών, τρώγεται...μετά μανίας!
Μπορούμε να προσθέσουμε όποιο τριμμένο τυρί θέλουμε.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ1ω 30λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση
700 γρ. γλυκοπατάτα, βρασμένη χωρίς τη φλούδα
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
1 κρόκος αυγού, διαλυμένος με νερό - για το άλειμμα
Για τη γέμιση
100 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. τσένταρ, τριμμένο + έξτρα για το πασπάλισμα
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το πασπάλισμα
80 γρ. gouda, τριμμένη
3 κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 αυγά μεσαία
3 κρόκοι αυγών
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. τσένταρ, τριμμένο + έξτρα για το πασπάλισμα
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το πασπάλισμα
80 γρ. gouda, τριμμένη
3 κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 αυγά μεσαία
3 κρόκοι αυγών
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη βάση
1
Σε ένα μπολ, βάζουμε τη γλυκοπατάτα και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη βάση και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
2
Φορώντας γάντια μίας χρήσης, απλώνουμε το μείγμα στον πάτο και τα τοιχώματα μιας στρογγυλής φόρμας, διαμέτρου 24 εκ., με αποσπασμένη βάση. Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
4
Ψήνουμε τη βάση για 20 λεπτά και όταν είναι έτοιμη, την αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.
Για τη γέμιση
5
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε τη γέμιση στην ψημένη βάση, και πασπαλίζουμε με τσένταρ και παρμεζάνα.
6
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C, στον αέρα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
7
Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.