Σιροπιαστό τσουρέκι
Αν ένα αφράτο μαστιχωτό τσουρέκι είναι η τέλεια απόλαυση, τότε αυτό το σιροπιαστό τσουρέκι του chef Γιώργου Τσούλη, είναι η απόλυτη απόλαυση στο έπακρο! Φτιάξτε το εύκολα, με αυτή την υπέροχη συνταγή!
Το τσουρέκι γενικά χρειάζεται πολύ ζύμωμα, γιατί όσο πιο πολύ το χτυπάμε τόσες περισσότερες ίνες δημιουργούμε στη ζύμη.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ2ω | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 κ.γ. ξερή μαγιά
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
¼ κ.γ. μαστίχα
¼ κ.γ. μαχλέπι
3 αυγά, large
120 ml γάλα, πλήρες, ελαφρώς ζεστό
¾ κ.γ. αλάτι
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
2 κρόκους αυγού, αραιωμένους σε λίγο νερό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 κ.γ. ξερή μαγιά
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
¼ κ.γ. μαστίχα
¼ κ.γ. μαχλέπι
3 αυγά, large
120 ml γάλα, πλήρες, ελαφρώς ζεστό
¾ κ.γ. αλάτι
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
2 κρόκους αυγού, αραιωμένους σε λίγο νερό
Για το σιρόπι
200 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Αδειάζουμε το γάλα και τη μαγιά σε ένα μπολάκι. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Παράλληλα, ρίχνουμε μέσα στο πολυκοπτικό τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (50 γρ.) μαζί με το μαχλέπι και τη μαστίχα, και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
3
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, λίγο αλάτι, το μείγμα με το μαχλέπι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μείγμα γάλατος-μαγιάς και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.
4
Διακόπτουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμη 7-8 λεπτά.
5
Με το που δημιουργηθεί η ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
6
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 με 1 ½ ώρα.
7
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη με ένα ίσιο μαχαίρι. Αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε ομοιόμορφες λωρίδες μήκους 15εκ. περίπου.
8
Έπειτα ενώνουμε τις πάνω άκρες των λωρίδων και δημιουργούμε μια όμορφη πλεξούδα, κλείνοντας ξανά στο τελείωμα.
9
Τοποθετούμε το τσουρέκι πάνω σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη 30-40 λεπτά.
Για το σιρόπι
10
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για περίπου για 5 λεπτά. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
11
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα.
12
Μόλις φουσκώσει το τσουρέκι το αλείφουμε με 2 κρόκους αραιωμένους σε νερό και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
13
Μόλις ψηθεί το τσουρέκι, το βγάζουμε από το φούρνο και- όπως είναι ακόμη ζεστό, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
14
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.