Σαλάτα με μαυρομάτικα, ρόκα και dressing πορτοκαλιού
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει μια σαλάτα που τα έχει όλα: και θρεπτική και νόστιμη και vegetarian! Δροσιστική, ελαφριά σαλάτα με μαυρομάτικα, ρόκα και dressing πορτοκαλιού.
Αν θέλουμε να βράσουν τα φασόλια πιο γρήγορα, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη σαλάτα
500 γρ. φασόλια, μαυρομάτικα
100 γρ. ρόκα, baby
2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, μόνο τα φιλέτα
2 πιπεριές, Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το dressing
30-40 ml ηλιέλαιο
2 ½ κ.γ. μέλι
2 κ.γ. μουστάρδα, απαλή
Χυμό από 2 πορτοκάλια
1 κ.σ. ξύδι, μπαλσάμικο
Αλάτι
Πιπέρι
500 γρ. φασόλια, μαυρομάτικα
100 γρ. ρόκα, baby
2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, μόνο τα φιλέτα
2 πιπεριές, Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το dressing
30-40 ml ηλιέλαιο
2 ½ κ.γ. μέλι
2 κ.γ. μουστάρδα, απαλή
Χυμό από 2 πορτοκάλια
1 κ.σ. ξύδι, μπαλσάμικο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα φασόλια
1
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι να τα καλύψουμε.
2
Καπακώνουμε και σιγοβράζουμε τα φασόλια για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.
Για το dressing
3
Σε ένα multi, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι μπαλσάμικο, το μέλι, τη μουστάρδα, το ηλιέλαιο, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
4
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα μαυρομάτικα, τα πορτοκάλια, τη ρόκα, τα φρέσκα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το μαϊντανό, λίγο από το dressing.
5
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε.