Σαλάτα με κινόα, ξηρούς καρπούς και dressing πορτοκαλιού
Δροσερή και χορταστική σαλάτα με κινόα, ξηρούς καρπούς και ένα 'σπιρτόζικο' dressing πορτοκαλιού, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
140 γρ. κινόα
280 ml ζωμό λαχανικών
60 γρ. cranberries
1 λόλα πράσινη
1 λόλα κόκκινη
1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
60 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Για το dressing πορτοκαλιού
50 ml ηλιέλαιο
1 ½ κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
Χυμό από 2 πορτοκάλια
Αλάτι
Πιπέρι
280 ml ζωμό λαχανικών
60 γρ. cranberries
1 λόλα πράσινη
1 λόλα κόκκινη
1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
60 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Για το dressing πορτοκαλιού
50 ml ηλιέλαιο
1 ½ κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
Χυμό από 2 πορτοκάλια
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι, και την αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις είναι έτοιμος, βάζουμε μέσα την κινόα και την αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει.
2
Μόλις βράσει η κινόα, τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για το dressing πορτοκαλιού
3
Σε ένα πολυκοπτικό αδειάζουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Για τη σύνθεση
4
Σε ένα μπολ αδειάζουμε την κινόα και τις λόλες- αφού πρώτα τις έχουμε χοντροκόψει με το χέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα cranberries, το κρεμμύδι, το καρύδι, τη φέτα, το dressing, και αλατοπιπερώνουμε.
5
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.