Σαλάτα με αρωματικό ρύζι με μαύρη κινόα
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πως να φτιάξετε μια ιδιαίτερα νόστιμη και υγιεινή σαλάτα με αρωματικό ρύζι με μαύρη κινόα, ρόδι και αποξηραμένα φρούτα. Μια χορταστική σαλάτα, πλούσια σε χρώματα και αρώματα!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένα
250 γρ. ρύζι ΕΥΤΟΠΙΑ parboiled με μαύρη κινόα
600 ml ζωμό λαχανικών
1 κ.γ. κουρκουμά
50 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα σε κάθετες φέτες
50 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κάθετες φέτες
50 γρ. ψίχα ροδιού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Ψίχα ροδιού
Φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε το ρύζι με μαύρη κινόα και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ώστε να θωρακιστεί.
3.
Προσθέτουμε το ζωμό, το κουρκουμά, ανακατεύουμε και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά.
4.
Αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, την ψίχα ροδιού και ανακατεύουμε.
5.
Σερβίρουμε τη σαλάτα, πασπαλίζοντας με ψίχα ροδιού και φιστίκια Αιγίνης.