Ρολό κοτόπουλο με πράσο, ντομάτα και γραβιέρα
Αγαπημένο παραδοσιακό ρολό κοτόπουλο σε μια σπέσιαλ εκδοχή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. Λαχταριστό ρολό κοτόπουλο με πράσο, ντομάτα και τυρί γραβιέρα, χωρίς γλουτένη, κατάλληλο για κυρίως πιάτο Χριστουγέννων.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 κοτόπουλου ολόκληρο, καθαρισμένο, ξεκοκαλισμένο
Για τη γέμιση:
3 πράσα, ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
150 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε μπαστούνια
Για το άλειμμα:
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C πάνω-κάτω.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το πράσο με το κρεμμύδι για 5 με 6 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
2.
Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε τη γέμιση με το πράσο ομοιόμορφα στην επιφάνεια του, τοποθετούμε τις ντομάτες και τη γραβιέρα σε όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου επίσης, τυλίγουμε το ρολό προσεκτικά και το δένουμε σε 5 σημεία με ένα σχοινάκι.
3.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το άλειμμα, ανακατεύουμε και αλείφουμε όλο το κοτόπουλο.
4.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά το ρολό κοτόπουλο, μέχρι να πάρει χρώμα.
5.
Παίρνουμε ένα ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα, βάζουμε το ρολό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 1 μισή ώρα στους 180°C πάνω-κάτω, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά, στους 190°C πάνω-κάτω.
6.
Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει, βγάζουμε το σχοινάκι, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε είτε με πουρέ είτε με πατάτες στο φούρνο.