Ρολό κοτόπουλο με γέμιση σπανακόπιτα

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα κυρίως πιάτο, κατάλληλο για το χριστουγεννιάτικο σας τραπέζι! Λαχταριστό ρολό κοτόπουλο με γέμιση σπανακόπιτα, που θα σας ξετρελάνει εσάς και τους καλεσμένους σας.

#tsoulotip: 1. Αν θέλουμε, μπορούμε να το τυλίξουμε και να το ψήσουμε μέσα στη λαδόκολλα ή μέσα σε μια γάστρα. 2. Είναι σημαντικό να έχουμε πλατύνει τα κομμάτια κοτόπουλου, ώστε να μην υπάρχουν κενά.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο, ολόκληρο, καθαρισμένο και ξεκοκαλισμένο 

 

Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

400 γρ. σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο

2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

2 κ.γ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κ.γ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

100 γρ. φέτα

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει.
3.
Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι.
4.
Προσθέτουμε τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει και να στραγγίσει από τα πολλά υγρά.
5.
Στον πάγκο εργασίας, απλώνουμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου, τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και το δένουμε σε 5 σημεία με ένα σχοινάκι.
6.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρουμε το ρολό για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
7.
Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Το καλύπτουμε πρώτα με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο.
8.
Ψήνουμε για 1 ½ ώρα, ξεσκεπάζουμε το ταψί, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
9.
Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και έπειτα αφαιρούμε το σχοινάκι και κόβουμε το ρολό σε μερίδες.
10.
Σερβίρουμε το ρολό κοτόπουλο με πατάτες φούρνου ή πουρέ.