Ριζότο Μιλανέζε με λουκάνικα
Ο chef Γιώργος Τσούλης μαγειρεύει μαζί μας το πιο νόστιμο Ιταλικό ριζότο με λουκάνικο, που θα σας ξετρελάνει!
Προσθέτουμε πάντα το βούτυρο και την παρμεζάνα εκτός φωτιάς, για να μη βγάλουν το λάδι τους. Το βούτυρο προσφέρει μια πιο κρεμώδη υφή στο ριζότο.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
250 γρ. ρύζι για ριζότο
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 ml ζωμό λαχανικών
80 ml λευκό κρασί
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο +extra για το ψήσιμο του λουκάνικου
1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες σαφράν, σε σκόνη +extra για το σερβίρισμα
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 ml ζωμό λαχανικών
80 ml λευκό κρασί
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο +extra για το ψήσιμο του λουκάνικου
1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες σαφράν, σε σκόνη +extra για το σερβίρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Πιπέρι
Λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Για το ριζότο
1
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα καραμελώνουμε για περίπου 4 λεπτά.
2
Κατόπιν, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρουμε για 2 λεπτά.
3
Στη συνέχεια, σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σαφράν και το ¼ της ποσότητας του ζωμού λαχανικών.
4
Συνεχίζουμε ρίχνοντας το ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήνοντας να απορροφηθεί η κάθε δόση, προτού συνεχίζουμε με την επόμενη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζωμό.
5
Μόλις πάρει το ρύζι μία χυλώδη μορφή (προσέχουμε να κρατάει λίγο), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Για το λουκάνικο
6
Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κομμάτια λουκάνικο και τα ψήνουμε, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
7
Σερβίρουμε το ριζότο με το ψητό λουκάνικο και έξτρα σαφράν.