Ριζότο Μιλανέζε με λουκάνικα

Ο chef Γιώργος Τσούλης μαγειρεύει μαζί μας το πιο νόστιμο Ιταλικό ριζότο με λουκάνικο, που θα σας ξετρελάνει!
#tsoulotip:
Προσθέτουμε πάντα το βούτυρο και την παρμεζάνα εκτός φωτιάς, για να μη βγάλουν το λάδι τους. Το βούτυρο προσφέρει μια πιο κρεμώδη υφή στο ριζότο.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

250 γρ. ρύζι για ριζότο
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 ml ζωμό λαχανικών
80 ml λευκό κρασί
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο +extra για το ψήσιμο του λουκάνικου
1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες σαφράν, σε σκόνη +extra για το σερβίρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
 Λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για το ριζότο

1
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα καραμελώνουμε για περίπου 4 λεπτά.
2
Κατόπιν, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρουμε για 2 λεπτά.
3
Στη συνέχεια, σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σαφράν και το ¼ της ποσότητας του ζωμού λαχανικών.
4
Συνεχίζουμε ρίχνοντας το ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήνοντας να απορροφηθεί η κάθε δόση, προτού συνεχίζουμε με την επόμενη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζωμό.
5
Μόλις πάρει το ρύζι μία χυλώδη μορφή (προσέχουμε να κρατάει λίγο), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Για το λουκάνικο

6
Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κομμάτια λουκάνικο και τα ψήνουμε, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

7
Σερβίρουμε το ριζότο με το ψητό λουκάνικο και έξτρα σαφράν.