Ψωμί με μάτσα και κάστανο
Μια συνταγή του Σεφ Γιώργου Τσούλη που θα σας εντυπωσιάσει. Το τσάι μάτσα δίνει γεύση αλλά και την ιδιαίτερη πίκρα του ενώ το κάστανο ολοκληρώνει γλυκαίνοντας το σύνολο και ισορροπεί υπέροχα το ψωμί αυτό. Ένα γλυκό για μεγάλους μιας και τα παιδιά θα το βρουν μάλλον άγλυκο και με ιδιαίτερη γεύση.
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ1ω 10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
260 ml γάλα
60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
5 γρ. Μαγιά
400 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
3 κ.σ. τσάι μάτσα σε σκόνη
5 γρ. Αλάτι
30 γρ. Βούτυρο
Για τη γέμιση
250 γρ πουρέ κάστανο
Για το ψωμί
Γάλα για το άλειμμα
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το τσάι και το αλάτι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
3.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ και το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάντζο στην αρχή σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και μετά ανεβάζουμε λίγο την ταχύτητα αλλά δεν ξεπερνάμε τη μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά.
4.
Αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει και παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ.
5.
Μοιράζουμε στα 4 το ζυμάρι και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε διαστάσεις 24Χ14 εκ. και με τον πουρέ ετοιμάζουμε τέσσερα κορδόνια μήκους 13 εκ.
6.
Τοποθετούμε το ένα από τα ζυμάρια μπροστά μας με την μικρή διάσταση προς τα εμάς. Στο κάτω μέρος του ζυμαριού βάζουμε ένα από τα κορδόνια από τον πουρέ.
7.
Με τη βοήθεια ενός ίσιου μαχαιριού κάνουμε τομές 0,5 εκ. παράλληλα με τη μεγάλη διάσταση του ζυμαριού δημιουργώντας μια “χτένα”.
8.
Ρολάρουμε ξεκινώντας από την άκοπη μεριά προσεκτικά και τοποθετούμε σε στρογγυλή φόρμα 24εκ διαμέτρου με αποσπώμενη βάση
9.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμάρια τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο.
10.
Αφήνουμε να φουσκώσει το ψωμί μας για άλλη μια ώρα
11.
Αλείφουμε με το γάλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.